农业研究学会(Agricultural Research Institute)如何在西瓜收获时测量质地

塞浦路斯农业研究所安装了SMS质地分析仪，正好为西瓜的收获进行了重要的试验。对不同品种、不同贮藏期，采用不同的贮藏方法进行质地评价。

开发了一种使用多重穿刺探针(A/MPP)准确定量果肉硬度的方法，中心的针头被移除，以避免碰到种子产生不具代表性的结果。外环的针是理想位置，因为他们刺穿了瓜心，但避免了碰到种子。

样品制备包括将瓜果切成两半，并用锋利的刀去除末端，以提供额外的稳定性。将瓜果送到质地分析仪上，并确保测试表面平坦。开始穿刺测试，曲线下的面积作为肉的硬度。然后将瓜果传递到下一个工作站进行进一步的破坏性分析，包括糖含量、颜色评估和西红柿红素含量。

Sias如何使用质地分析提高水果品质

Sias安装了质地分析仪，目的是测试成品，但现在也将其用于新产品开发中。例如，确定了苹果泥的理想稠度后，就有可能开发出具有类似粘度和口感的黑加仑产品。

Sias新产品开发经理Steven Smallwood评论说：“每年各种水果都应运而生，我们可以发现自己正在处理之前从未加工过的水果。使用质地分析，我们可以快速评估新水果的加工方式并调整设备或程序，而不会浪费时间或金钱。”

由于质地分析非常灵活，因此可以在整个食品工业中用于测试成分和成品。 Stable Micro Systems强调不应将质地分析仪视为人类口味测试的替代品，而应视为补充。

正如Sias质量和开发经理Hido Malic所说：“安装质地分析仪是升级我们质量控制程序的一种简单方法。感官测试仍然非常重要，但是质地分析仪现在已成为整个过程不可或缺的一部分。我们的客户可以对始终如一的高质量充满信心，这显然会给企业带来巨大的好处。”

质地分析通过提高质量、减少废品并节省时间，为西亚斯和其他欧洲主要食品加工企业带来了实实在在的好处。

都灵(Torino)大学如何测量鲜食葡萄的脆度

都灵大学的科学家发表了非常有趣的一本书和几篇学术论文，题目是：“脱水浆果的物理和机械性质的变化”。

这显示了SMS质地分析仪和A/RAED可以作为葡萄酒消费者可接受性的预测指标，确定了在不同成熟阶段收获的赤霞珠葡萄的浆果种子的机械和声学参数。

这项研究的主要目的是评估发育变化对葡萄籽质地特性的影响，以提供有用的成熟指标。